» » Бизнес в сфере общепита: Опыт открытия точки омлетного фаст-фуда

Бизнес в сфере общепита: Опыт открытия точки омлетного фаст-фуда

01.06.2019 315 1 bizivest
Бизнес в сфере общепита: Опыт открытия точки омлетного фаст-фуда
Содержание:
1. Поиск помещения
2. Оборудование и расходы на ремонт
3. Организационные моменты
4. Запуск точки
5. Спустя 3 недели работы
6. Ошибки
7. Выводы

В годы своего студенчества, я работал официантом в кафе, где продавали фаст-фуд. А как то, поехав на отдых в Индию, увидел местный омлетный общепит и загорелся идеей открыть яичную, главным образом специализирующуюся на приготовлении омлетов.

У индийцев торговая точка по продаже яичницы выглядит предельно просто: индус готовит всем желающим яичницу на сковороде с помощью горелки, подключённой к источнику газа. Самое популярное блюдо - омлет с хлебной лепёшкой, сдобренный карри и маслом, причём на двух последних ингредиентах не экономят.

В общем, вдохновившись омлетной идеей, я решил рискнуть и открыть точку в Санкт-Петербурге. Каким бы простым не казался бизнес в сфере общепита, он съедает поначалу приличную сумму денег. Мне открытие торговой точки на 20 м2 обошлось в 750 тыс. руб. (аренда за 2 месяца и з/п повара), ибо у нас не Индия.

1. Поиск помещения


Апрель выдался для меня весьма непростым месяцем, т.к. я долго искал помещение для торговой точки. За адекватную цену найти подходящую площадку в хорошем месте очень и очень тяжело.

Искал ровно 3 недели и за это время объездил половину города, а также прошерстил почти все объявления на Авито и Циане. В один момент, даже хотел не просто арендовать, а купить готовую точку с помощью бизнес-брокеров, но вовремя одумался.

Брокеры оставили о себе у меня не лучшее впечатление, т.к. по уровню своей компетентности и деловой чистоплотности, они мало чем отличаются от черных риэлторов. Единственная их цель - это нахлобучить вас как можно более жестко.

Брокеры предложили мне под выкуп будку площадью 6 м2 в одном очень трафиковом месте в центре Санкт-Петербурга за 550 тыс. руб. Съездил, осмотрел и пришел к выводу, что она меня вполне устраивает.

Созвонился с брокером, сообщил ему о своем решении и предложил ему сделать скидку на сумму оборудования и забрать его, чтобы ударить по рукам. Однако, получил ответ, что 550 тыс. руб. - это оказывается только плата за аренду и павильон, а вот оборудование в эту сумму не входит и за него нужно будет еще доплатить.

Эти же самые товарищи, чуть позже, пытались мне сплавить точку с обременением от КУГИ. Однако, как только я сообщил им, что знаю об этом, то они просто улыбнулись и сказали, что дескать ошибочка вышла.
Бизнес в сфере общепита: Опыт открытия точки омлетного фаст-фуда
В общем, с такими посредниками нужно держать ухо востро, очень внимательно читать договор и по несколько раз проверять указанные в нем цифры, т.к. вероятность нарваться на обман крайне велика.

Объекты эти лохотронщики показывают только после того, как вы подпишите с ними договор. Если же вы вдруг захотите заключить соглашение напрямую с владельцем площади, то ждите штрафа на сумму не менее чем в 100 тыс. руб. или в размере 10% от ее стоимости.

Вся суть же здесь в том, что никто не гарантирует вам, что вы увидите уникальные предложения и не будете кататься по объявлениям из Авито, которые и без договора с брокерами были вам доступны.

Итак, вернемся к основной теме. Как вы уже поняли, от услуг посредников в поиске точки я отказался и сосредоточился на самостоятельном изучении предложений.

Мои требования к помещению за это время сильно упростились и единственное, что я теперь желал - это трафиковое помещение расположенное на 1-м этаже.

В конце концов, нашел подходящее мне помещение через сайт Авито. Это оказалась точка у станции метро «Площадь Ленина» площадью 20 м2 и стоимостью аренды в 130 тыс. руб. в месяц + ку.
Павильон под точку
Павильон под точку
Павильон был расположен в 1 минуте ходьбы от метро и недалеко от вокзала, что хорошо сказывалось на проходящем трафике, который составлял около 7 тыс. человек в день. Также, рядом с точкой располагалась парковка на 20 машин.

К плюсам расположения точки, можно было бы отнести близость военного училища, а также различных госорганов, общежитий и офисных центров.

Аудитория этих учреждений не особо требовательна к еде и в целом имеет довольно маленькие доходы. А мы как раз предлагали недорогой и крайне сытный продукт.

Из минусов стоит отметить арендную плату, маленькую площадь помещения, холодный павильон, ларечный формат торговли и огромную конкуренцию в месте расположения.

Место конечно не идеальное, но на тот момент это был лучший вариант из доступных. К слову сказать, даже спустя 2 месяца я не смог найти даже отдаленно похожее на данный объект предложение, т.к. в преддверии ЧМ по футболу все сильно держались за свои места.

Арендная плата сильно давила на бизнес, но я ведь собирался вывести на рынок новый продукт, а потому нуждался в большой проходимости и считал, что все можно отбить. Риск с моей точки зрения был вполне оправдан.

А поговорив с людьми, занятыми в ларечном общепите, узнал, что если все делается правильно, то прибыль должна находиться в пределах 1-2 месячной арендной платы.

2. Оборудование и расходы на ремонт


Итак, помещение было взято в аренду и начало срока попало на майские праздники. Т.к. ни о каких арендных каникулах речи идти не могло, то пришлось мне как ужаленному мотаться по городу в поисках необходимых материалов и оборудования.
Состояние помещения до ремонта
Состояние помещения до ремонта
В целом, как и всегда, когда что то планируешь, мои расходы на запуск выросли в 3 раза, а время увеличилось в 2 раза от изначально заложенного в план.

Ремонт удалось закончить за 10 дней, а что касается оборудования, то с ним проблем не возникло: взял 2 новые плиты, а на остальном решил сэкономить и приобрел б/у.
Открытая кухня омлетной точки
Открытая кухня омлетной точки
Т.к. я заранее спланировал, какие изменения мне придется производить в новой торговой точке, то дела шли очень бодро. Вышел промах лишь с кухней, которую я сделал открытого типа, но оказалось, что это та еще головная боль. Дело в том, что держать ее в чистоте во время пика посещаемости - очень сложно.

Та же проблема и с разграничением внутреннего пространства. Мы поделили помещение поперек, поэтому любая наша оплошность и грязь, сразу же бросалась в глаза посетителям. А вот если бы я сразу разбил помещение вдоль, то этих проблем смог бы избежать.
Внутренняя планировка помещения
Внутренняя планировка помещения
Можно было сгладить негативный эффект внутренней планировки, поставив на кассу голубоглазую красотку с большой грудью, но денег на нее в бюджете заложено не было.

Объект преподнес нам и небольшой сюрприз. Оказалось, что слив канализации неисправен и отходы смываются очень медленно. Арендодатель исправлять данную проблему не спешил, поэтому пришлось нам запастись ведрами.

Также к неудобствам данной точки, можно отнести отсутствие туалета для персонала, ввиду чего нам приходилось ходить к соседям, что приводило к трате времени.

3. Организационные моменты


Идею с ООО я отмёл почти сразу, т.к. штрафы для них значительно больше, чем для ИП. Да и расчёты в ИП куда как проще, также как и вывод заработанного. Поначалу, даже хотел сделать патент, но в конце концов остановился на ЕНВД. Оказалось, что сроки для начала приема безнала минимальны, что меня порадовало.

Крайне удивил фискальный регистратор, который требуется для налоговой. Что это за обдираловка? Отдавать 25 тыс. руб. за какую то коробочку, цена которой в производстве тысячи 3-4 максимум. В общем, в очередной раз убедился, что в общепитовском бизнесе, ты кормишь всех вокруг, но только не себя.

4. Запуск точки


Еще на этапе ремонта помещения, люди подходили и фотографировали павильон. Видимо, понравилось название и прохожие не упускали возможность сделать фото. Это добавило мне уверенности, что я все делаю правильно.

15 мая заведение было готово к запуску и после обеда мы открылись. Полностью готовыми к открытию мы не были, т.к. не хватало мелочей типа ножей и одноразовых пакетов, а также стульев (2 недели они отсутствовали). Даже меню до конца мы так и не сформировали, пришлось корректировать его по ходу дела.
Меню нашего омлетного фаст-фуда
Меню нашего омлетного фаст-фуда
С одним поваром мне повезло, т.к. удалось разыскать весьма неплохого специалиста, который помог разнообразить меню, да и готовил в целом очень хорошо. А вот второго найти так и не удалось и поэтому наша точка работала только 5 дней в неделю, т.к. вкалывать 12-14 часов каждый день начиная с 8 утра и при этом не иметь выходных - очень тяжело.

В первые же дни работы, мы озаботились поднятием среднего чека и для этого запустили блюдо под название "шаверма по-французски" - это куриное мясо смешанное с омлетом, в которое добавляется сыр, помидоры и соус.

Место налагало определенные ограничения на меню, т.к. мы должны были быть конкурентны по цене. Вот если бы наша точка находилась ближе к "обеспеченному" центру города, то тогда меню было бы разнообразней и мы точно добавили бы в него лосося, авокадо, а также другие классные сочетания.

В качестве посуды, мы сразу решили использовать ланч-боксы, т.к. с ними проще, чем с пластиковыми тарелками. Боксы стоят по 2.90 руб. за штуку и не прогибаются.
Ланч-боксы с омлетом
Ланч-боксы с омлетом
Реакция общественности на наше заведение в целом была доброжелательной. 50 фотографий в первые же дни ушло в соцсети, а бренд “Айцо” многим резал глаза и некоторые заходили к нам, чтобы сообщить о якобы имеющейся в названии ошибке.

Чем нелепее бренд, тем быстрее он запоминается и передаётся - это была неоценимая помощь в рекламе нашего пункта общепита.
Клиентская зона и средство для мытья рук
Клиентская зона и средство для мытья рук
Также, запустили аудиорекламу, поставив колонки внутри помещения. Воспользовавшись услугами диктора, я попросил его озвучить несколько смешных фраз, которые потом склеил в микс.

Как следствие, постоянные клиенты появились достаточно быстро. Нашёлся даже один клиент, который перещеголял всех остальных. Он с удовольствием забегал к нам по будням отобедать.

В общем, оценка нашего заведения была скорее положительная, нежели отрицательная. Люди с удовольствием заходили и заказывали омлеты. Если не считать безумно дорогой арендной платы, то в принципе, нас всё устраивало.

5. Спустя 3 недели работы


Когда срок работы точки перевалил за 3 недели, я понял, что все мои радужные ожидания оказались напрасны. Люди не дрались за место в очереди к нам, да и вообще относились насторожено.

Наш омлетный фаст-фуд вышел на среднюю выручку в 5-6 тыс. руб. в день, а для того, чтобы точка работала в ноль, требовалось не меньше 9-10 тыс. руб.

Если говорить о портрете покупателя, то это были в основном мужчины от 25 до 50 лет. Иногда заходили курсанты с общежитий расположенных неподалеку, а также полицейские, госслужащие, офисные сотрудники и солдаты.

Женщины тоже заходили, но на глаз их было процентов 20, не больше. Видимо, сыграло роль то, что местоположение павильона было выбрано не очень удачно. К тому же, уличная торговля многих отпугивает.

Когда только открывали точку, то считали своим конкурентным преимуществом цену, ведь мало где можно утолить голод горячей едой за 59 руб. Однако, оказалось, что люди в основном предпочитают заказывать еду за 120-130 руб.

Думали, что посещаемость заведения будет наивысшей по утрам, но по факту вышло, что люди приходили и в обед и вечером. Т.е. омлет посетители не воспринимают как исключительно утреннее блюдо и это хорошо.

Одна из проблем с которой мы столкнулись - это привычка людей объедаться. Дело в том, что хоть омлет и является сытной и калорийной пищей, но в нем содержится меньше углеводов, чем в некой условной шаверме, а потому человек после еды начинает раньше чувствовать голод.

Добавление в такую яичницу пюре, кусков мелко рубленой лепёшки - помогало мало. Поэтому, мы вышли из положения с помощью пары гренок, которые стали предлагать клиентам по желанию.

Сейчас, когда у меня уже имеется опыт работы точки за плечами, я понимаю, что открытие “омлетницы” возле какого-нибудь ТРЦ, позволило бы нам привлечь гораздо больше клиентов за счет проходящего потока.

6. Ошибки


Теперь о просчетах, которые мы допустили при запуске:
  1. Отсутствие подробного, пошагового плана по непредвиденным расходам;
  2. Слишком высокие ожидания от предполагаемого бизнеса;
  3. Неудачно выбранное место под точку;
  4. Необходимость в столовых приборах, несмотря на одноразовые ленч-упаковки;
  5. Не правильное ценообразование блюд и как результат заниженная прибыль.

7. Выводы


Если ваш товар не дорогой и новый, то его вывод на рынок сопряжен с множеством проблем. Стоит допустить одну небольшую ошибку и вот уже кассовый разрыв хоронит ваше начинание.

Общепит - это такой бизнес, который требует постоянного внимания и тяжелой работы. Достичь в нем каких то заоблачных заработков для новичка вряд ли возможно. Сапожник, как говорится, ходит без сапог, а плотник – живёт без дверей.

Зарабатывать в этом бизнесе будете не столько вы, сколько другие на вас. Поэтому, нужно больше общаться и искать совета у более опытных специалистов фаст-фуд бизнеса.

Что касается нас, то через 2 месяца работы, так и не сведя концы с концами, мы были вынуждены закрыться. Все таки, неудачное место нас в итоге и погубило.

Однако, я не унываю, ведь мне изначально хотелось попробовать запустить новый продукт на массовом рынке с низким средним чеком. Если бы не это, то в общепит бы вообще не полез.

Теперь, сделаю разбор ошибок, разработаю новый бизнес-план и как только найду новое, более трафиковое и бюджетное по аренде место, то сразу же открою свой омлетный фаст-фуд вновь.
Автор: korgi1

Оцените статью «Бизнес в сфере общепита: Опыт открытия точки омлетного фаст-фуда»

Комментарии (1)
Добавить комментарий
Прокомментировать
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Михаил
#1 Михаил Гости 1 июня 2019 12:12
Как по мне, так вы рано закрылись. 2 месяца - это вообще не показатель, т.к. проекты в общепите раскручиваются от полугода по времени.

К примеру, я открыл в Санкт-Петербурге пирожковую и по сути наступил на те же самые грабли с плохим местом. Однако, на прибыль выйти мне все же удалось, но только с 3-го месяца работы.

Вам нужно было держаться и облизывать покупателей любыми способами, а также потихоньку расширять ассортимент предлагаемых блюд, не сильно задирая цены.

Что касается сотрудников, то тут стандартная жопа. У меня тоже с этим проблемы. Летом особенно тяжело, т.к. желающих просто нет. Вот и приходится самому вкалывать, работая на кассе по 13-14 часов в сутки. Жена очень помогает, без нее бы не управился.

Надо было зарегистрировать свою точку на Гугл Картах, по ним хорошо люди приходят за едой. Также следовало установить шкаф с холодными напитками, народ их летом отлично берет.